1. Основа качества продукта – это грамотный выбор и подготовка сырья
Прежде всего необходимо выбрать качественное откалиброванное сырьё. От этого напрямую будет зависеть вкус и привлекательность вашего продукта для потребителя.
В данной статье мы будем использовать семена подсолнечника, как ориентир.
Важно использовать именно калиброванную семечку, ведь семечки одного размера обжариваются равномерно, исключая риск брака. Кроме того это упрощает очистку и сортировку, снижая затраты времени и ресурсов, что оптимизирует все этапы. Далее нужно удостовериться, что семечка очищена от посторонних примесей (камней, веток, земли). Это не только обеспечивает безопасность продукта, но и предотвращает повреждение оборудования - чистое сырье снижает износ и риск поломок, сокращая расходы на ремонт и обслуживание, а так же обрабатывается быстрее и проще, повышая производительность всего цеха.
Данные рекомендации Завода пищевого оборудования ИНФЕЛ помогают заботиться об оборудовании и здоровье потребителей. Следуя им, технология жарки будет наиболее рациональной, где на выходе Вы получите идеальный продукт.
2. Обжарка. Раскрываем потенциал вкуса с жаровней МS-50
Обжарка – это сердце вашего производства. Именно на этом этапе семечки приобретают свой сбалансированный вкус и аромат. Жаровня МS-50 позволит вам точно контролировать этот процесс и добиваться отличных результатов.
Преимущества жаровни МS-50 для вашего производства:
- Равномерный и контролируемый нагрев, обеспечивает однородную обжарку каждой семечки, раскрывая ее потенциал;
- Точная терморегуляция, поддерживает оптимальную температуру (160-180°C) для достижения желаемой степени обжарки и вкуса;
- Эффективный механизм перемешивания (ворошитель), предотвращает подгорание и обеспечивает равномерное прогревание всех семечек.
Рекомендации по процессу обжарки:
- Предварительный прогрев. Разогрейте жаровню до заданной температуры перед загрузкой семечек;
- Контролируемая загрузка. Загружайте семечки постепенно, чтобы не перегружать оборудование, разовая загрузка около 25 кг по черной семечке;
- Непрерывный контроль. Регулярно проверяйте температуру и внешний вид семечек.
Время обжарки обычно составляет 30-40 минут, но может варьироваться в зависимости от сорта семечек, влажности и температуры и желаемой степени обжарки.
3. Чистка, полировка, охлаждение. Придаем безупречный вид семечке с машиной BRIZ-100
После обжарки, семечки необходимо очистить от шелухи, охладить и придать им товарный вид. Машина BRIZ-100 справится с этой задачей быстро и эффективно.
Ключевые функции машины BRIZ-100:
- Быстрое охлаждение после обжарки, предотвращает пережаривание и сохраняет вкус семечек;
- Эффективное удаление шелухи и посторонних частиц, обеспечивает чистоту продукта и повышает его привлекательность для потребителей;
- Деликатная полировка поверхности, придает семечкам блеск и делает их более аппетитными.
Рекомендации по процессу очистки:
- Загрузка. Поместите обжаренные семечки в загрузочный бункер машины (разовая загрузка около 25 кг по черной семечке);
- Настройка параметров. Установите необходимые параметры очистки и полировки в соответствии с инструкцией;
- Автоматическая обработка. Запустите процесс и дождитесь его завершения;
- Выгрузка. Выгрузите чистые и отполированные семечки, готовые к упаковке.
Время очистки обычно составляет 15-30 минут, но может варьироваться в зависимости от количества мусора и нагара на семечке, и желаемой степени очистки.
4. Автоматическая упаковка DXDK-500 NEW. Придаем товарный вид и сохранность продукту
Автоматический фасовочно-упаковочный аппарат DXDK-500 позволит вам оптимизировать процесс упаковки, снизить трудозатраты и обеспечить привлекательный внешний вид вашей продукции.
Преимущества аппарата DXDK-500 для вашего бизнеса:
- Точное дозирование обеспечивает соответствие веса продукции заявленному на упаковке, исключая претензии со стороны покупателей;
- Высокая скорость упаковки позволяет быстро упаковывать большие объемы продукции, повышая производительность;
- Герметичная запайка пакетов сохраняет свежесть, вкус и аромат семечек на длительный срок;
- Автоматизация процесса снижает зависимость от ручного труда и сокращает расходы на оплату персонала.
Рекомендации по процессу упаковки:
- Выбор подходящей упаковочной пленки. Убедитесь, что пленка соответствует требованиям пищевой безопасности и обеспечивает надежную защиту продукта от внешних факторов (влаги, света, воздуха);
- Точная настройка параметров. Настройка температуры запайки продольных и поперечных швов, настройка длины пакета;
- Регулярное обслуживание и чистка аппарата. Поддерживайте оборудование в исправном состоянии, чтобы избежать сбоев и простоев в производстве.
5. Организация помещения и экономическая оценка
Чтобы ваш мини-цех был эффективным, важно правильно организовать производственный процесс, в том числе и рабочее пространство:
- Эффективная планировка. Обеспечьте удобное расположение оборудования и свободный доступ к каждому участку производства;
- Соблюдение санитарных норм. Обеспечьте чистоту и порядок на рабочем месте, чтобы соответствовать требованиям пищевой безопасности;
Безопасность труда. Примите меры для предотвращения травматизма и обеспечения безопасных условий работы для персонала.
Экономическая оценка проекта:
- Затраты на закупку сырья (калиброванная семечка);
- Расходы на электроэнергию;
- Затраты на упаковочные материалы (пленка);
- Оплата труда персонала;
- Амортизация оборудования;
- Налоги и другие расходы.
Оценка прибыльности:
- Анализ рынка. Изучите спрос и предложение на жареные семечки в вашем регионе;
- Определение оптимальной цены реализации. Установите цену, которая будет конкурентоспособной и обеспечит достаточную прибыль;
- Расчет потенциальной прибыли. Оцените возможный объем продаж и вычтите из него все затраты.
Качество, как известно, – залог лояльности клиентов. Используя мини-цех с производительностью до 50 кг в час, Вы предлагаете своим покупателям продукт с неизменным вкусом от партии к партии.
